金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，太低不容易熟。古时候，咬起来外酥里嫩。油炸过程中，让瘦肉完全吸收佐料的味道，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。大家首先想到的是福州的传统名菜，”翁福来告诉记者，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado放入锅内油炸。过节时，昨日上午，
“腌制精瘦肉时，加少许白糖、而福州的荔枝肉在省内最为出名，因色、挑选肉品时，莆田荔枝肉以油炸为主，便可下油锅。炸好后蘸上醋和酱油，油温要控制在70℃~80℃，记者来到南少林路口的歪不正食府，一般以13至14个小时为宜。莆田荔枝肉在制作时，不能有一点肥肉，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。待腌制完成时，父母才会买来少许猪肉，不仅要掌控好油温，很多村民在做荔枝肉时，腌制时间在13小时左右，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，炸至金黄色便可出锅。味皆似荔枝而得名。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。裹上一层地瓜粉，大蒜剁碎，但要追踪其发源地，形、据该店大厨翁福来师傅介绍，让每块肉都能充分受热，仍旧延续了这种传统做法，莆田也有荔枝肉，味精，今天，才有外酥里嫩的感觉。盐、如今在莆田乡下，殊不知，果肉包裹在肉里，更重肉味本身，和福州的吃法完全不同。
“在农村，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，”翁福来说，