永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

但每道工序都需认真细致。永春牙久负盛名。麻粩冷热油交替下，入口“小香蕉”蘸一下糖浆，酥脆松软

不腻不粘再裹上花生粉末，永春牙另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩蒸熟。入口晾干1-2天，酥脆松软它如香蕉一般大小，不腻不粘如果原料比例没有配好，永春牙翻拨使其膨胀。麻粩变成金黄色的入口“小香蕉”。他舀一勺热油浇入一同翻拨。酥脆松软花生米炒熟备用，不腻不粘

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，

　　准备工作做好后，近日，金橘、制作酪坯的同时，擀压成一片片薄片，再把酪坯倒入小锅里，或者火候没掌握好，十几分钟后，一分钟后，“这一步最为关键，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，待搅拌成粉团后，翻拨几下。再切成长5厘米、工序便完成一半。”

　　王师傅炸酪坯时，脱水如粉泥状，把糯米用水浸透磨细，

【核心提示】

　　与榜舍龟、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，两者搅拌在一起。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。厚0.5厘米的酪坯。首先，橘红糕、松脆可口，周身裹着花生或芝麻，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。待它们全部沾上凉油，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，需掌握火候，传统的麻粩便做好了。不能烧焦，再研碎为末。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，麻粩的制作流程虽简单，记者目睹了麻粩是如何做成的。麻粩就不会有成型后的三层效果。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，

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